봄동김치, 이보은 레시피로 아삭함과 맛을 동시에 잡아보세요!
요즘처럼 칼바람이 쌩쌩 부는 날씨에는 따끈한 밥 한 공기에 맛있는 김치만큼 좋은 겨울철 별미가 있을까요?
특히 겨울철 제철 채소인 봄동으로 만든 김치는 아삭한 식감과 깊은 풍미로 입안 가득 행복을 선사합니다.
오늘은 대한민국 대표 요리연구가 이보은 선생님의 봄동김치 레시피를 통해 집에서도 간편하게 맛있는 봄동김치를 담그는 방법을 자세히 알아보도록 하겠습니다.
이보은표 봄동김치의 비법, 지금 바로 공개합니다!
이보은 봄동김치 레시피, 재료부터 확인해보세요!
이보은 선생님의 봄동김치 레시피는 재료 선정부터 남다릅니다.
싱싱한 봄동 8포기(약 2kg)를 기본으로, 굵은 소금 1컵과 생수 10컵을 사용하여 봄동을 적절히 절여 아삭한 식감을 살립니다.
여기에 쪽파 5대와 붉은 고추 1개를 더해 풍미를 더하고, 다시마 우린 물 3컵, 밥 5숟가락, 무 150g, 사과 1개, 고춧가루 1과 1/2컵, 붉은 고추 5개, 매운 청양고추 1개, 멸치액젓 2큰술, 새우젓 2큰술, 매실청 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1/4작은술, 소금 약간(1큰술 정도)을 넣어 양념장을 만듭니다.
각 재료의 비율을 정확하게 맞추는 것이 이보은표 봄동김치의 핵심입니다.
재료 준비가 끝나면 이제 본격적인 김치 담그기에 돌입해볼까요?
봄동 손질과 절이는 방법, 아삭함의 비밀!
봄동김치의 성공 여부는 봄동 손질에 달려있다고 해도 과언이 아닙니다.
겉의 억센 잎을 몇 장 떼어내고, 포기를 세로로 4등분하여 흐르는 물에 여러 번 깨끗하게 헹구는 것이 중요합니다.
그리고 물기를 완전히 제거해야 깔끔한 맛을 낼 수 있죠.
생수 10컵에 굵은 소금 1컵을 풀어 봄동에 골고루 뿌린 후, 약 1시간 동안 절여 물기를 빼주세요.
이때 중간중간 뒤집어 주는 것을 잊지 마세요!
봄동이 너무 숨이 죽지 않도록 주의하며, 적당히 절여져 아삭함을 유지하는 것이 포인트입니다.
적절한 절임은 봄동김치의 아삭한 식감을 좌우하는 가장 중요한 단계이므로, 시간과 정성을 들여 신중하게 절여주세요.
양념장 만들기, 이보은표 비법 공개!
이보은 선생님의 봄동김치 레시피에서 가장 눈에 띄는 부분은 바로 양념장입니다.
믹서기에 다시마 우린 물, 밥, 자른 무, 사과, 붉은 고추, 청양고추, 새우젓을 넣고 곱게 갈아줍니다.
이렇게 갈아낸 양념에 고춧가루, 멸치액젓, 매실청, 다진 마늘, 다진 생강을 넣어 간을 맞춰주세요.
다시마 우린 물을 사용하는 것이 포인트입니다.
다시마 우린 물은 깊은 감칠맛을 더해주고, 김치의 풍미를 한층 더 끌어올려줍니다.
여기에 밥을 넣어 양념장의 농도를 맞추고, 사과를 넣어 단맛을 더하는 것도 이보은 선생님만의 특별한 비법입니다.
양념장의 농도와 간은 김치의 맛을 좌우하는 중요한 요소이기 때문에, 꼼꼼하게 확인하는 것이 좋습니다.
봄동에 양념 바르기와 숙성, 완벽한 마무리!
양념장이 완성되면, 절인 봄동에 양념을 골고루 바르는 과정이 남았습니다.
손질한 쪽파와 붉은 고추를 넣어 김치 양념을 만들고, 절인 봄동에 양념을 발라줍니다.
양념이 골고루 배도록 조심스럽게 버무려 주는 것이 중요합니다.
그리고 밀폐용기에 담아 남은 김치 양념을 물에 헹궈 부은 후 꾹꾹 눌러주면 완성입니다.
이 과정에서 봄동이 숨이 죽지 않도록 주의하며, 적당히 눌러주는 것이 중요합니다.
적절한 숙성 과정을 거치면 봄동김치의 맛이 더욱 풍부해집니다.
만든 김치는 서늘한 곳에 보관하면 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.
이보은 봄동김치 레시피, 한눈에 보기
| 재료 | 봄동 8포기, 굵은 소금 1컵, 생수 10컵, 쪽파 5대, 붉은 고추 1개, 다시마 우린 물 3컵, 밥 5숟가락, 무 150g, 사과 1개, 고춧가루 1과 1/2컵, 붉은 고추 5개, 청양고추 1개, 멸치액젓 2큰술, 새우젓 2큰술, 매실청 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1/4작은술, 소금 약간 |
| 봄동 손질 및 절이기 | 겉잎 제거 후 4등분, 굵은 소금물에 1시간 절이기 |
| 양념장 만들기 | 다시마 우린 물, 밥, 무, 사과, 고추, 새우젓 갈아서 고춧가루, 액젓, 매실청, 마늘, 생강 추가 |
| 양념 바르기 및 숙성 | 절인 봄동에 양념 바르고, 밀폐용기에 담아 눌러서 숙성 |
| 팁 | 봄동을 너무 숨 죽이지 않게 절이는 것이 아삭함의 비결입니다. 다시마 우린 물 사용으로 감칠맛 증가! |
내용 설명
이보은 봄동김치, 맛있게 담가 드세요!
오늘은 이보은 요리연구가의 봄동김치 레시피를 통해 아삭하고 맛있는 봄동김치를 담그는 방법을 배워보았습니다.
이보은 선생님의 레시피대로 따라하면 누구든 쉽고 간편하게 맛있는 봄동김치를 만들 수 있습니다.
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이보은표 봄동김치로 겨울철 입맛을 돋우고, 온 가족이 함께 행복한 식탁을 만들어보시길 바랍니다.
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QnA
Q1. 봄동을 절일 때 시간은 얼마나 걸리나요?
A1. 약 1시간 정도 절여주세요. 중간중간 뒤집어 숨이 살짝 죽게 하는 것이 중요합니다.
Q2. 다시마 우린 물 대신 다른 물을 사용해도 되나요?
A2. 다시마 우린 물은 감칠맛을 더해주기 때문에 가능하면 다시마 우린 물을 사용하는 것이 좋습니다. 하지만 부득이한 경우에는 깨끗한 생수를 사용해도 됩니다.
Q3. 봄동김치를 오래 보관하는 방법은 무엇인가요?
A3. 봄동김치는 서늘하고 어두운 곳에 보관하는 것이 좋습니다. 밀폐용기에 담아 보관하면 더욱 오래 신선하게 즐길 수 있습니다.
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